Iako je brašno termički obrađena namirnica s malim udjelom vlage, nepravilno skladištenje može značajno skratiti njegov rok trajanja. Poznavanje znakova kvarenja ključno je za sigurnost vaše ishrane, ali i za uspjeh vaših recepata.
Uobičajeno bijelo brašno preporučuje se koristiti šest do osam mjeseci nakon naznačenog datuma, dok integralno brašno ima kraći rok i najbolje ga je potrošiti u periodu od četiri do šest mjeseci. Ključnu ulogu igra vrsta brašna, najduže traje rafinisano bijelo brašno, dok brašna od cijelog zrna, kao i ona od orašastih plodova (poput bademovog), brže gube svježinu zbog većeg udjela prirodnih ulja koja lako užegnu.
Najjednostavniji način da provjerite da li se brašno pokvarilo jeste miris. Ako osjetite neprijatan, užegao, kiselkast ili ustajao miris, takvo brašno ne biste trebali koristiti, bez obzira na datum na pakovanju. Svježe brašno ima blag, neutralan miris. Osim mirisa, jasni znakovi da brašno treba baciti su:
- Promjena boje (žućkasta ili siva nijansa).
- Pojava grudvica koje se ne raspadaju lako (znak vlage).
- Pojava buđi.
- Prisustvo moljaca ili sitnih crnih tačkica (žižaka).
Da biste izbjegli kvarenje i invaziju insekata, brašno je najbolje čuvati na suhom i tamnom mjestu, dalje od izvora toplote i sunčeve svjetlosti. Umjesto originalnih papirnih kesa, koje lako propuštaju vlagu i mirise iz okoline, preporučuje se čuvanje u hermetički zatvorenim posudama (staklenim ili plastičnim).
Čuvanje u frižideru ili čak zamrzivaču može dodatno produžiti vijek trajanja, posebno kod integralnih i orašastih brašna, jer niske temperature sprečavaju kvarenje prirodnih ulja.
Iako brašno kojem je istekao rok trajanja često može biti upotrebljivo ako je pravilno skladišteno, uvijek se oslonite na svoja čula. Ako postoji i najmanja sumnja, sigurnije je takvo brašno ne koristiti.