Cheesecake je jedan od onih kolača koji djeluje komplikovano, ali se u kućnim uslovima može napraviti bez posebne opreme i skupih sastojaka.
Ključ vrhunskog rezultata je u pravilnom omjeru sastojaka, sporom pečenju i nekoliko sitnih trikova koje koriste i profesionalni slastičari.
U nastavku donosimo provjeren, jednostavan recept za klasični cheesecake koji gotovo uvijek ispadne savršeno kremast.
Sastojci (kalup promjera 22–24 cm)
Podloga
- 200 g mljevenog keksa (plazma, petit beurre ili digestiv)
- 100 g otopljenog maslaca
Krema
- 600 g krem sira (Philadelphia ili kvalitetna zamjena)
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
- 150 g šećera
- 2 velika jaja
- 1 vanilin šećer ili kašičica ekstrakta vanilije
- 1 kašika gustina ili glatkog brašna
- Prstohvat soli
Po želji
- Preliv od šumskog voća, malina ili jagoda
- Rendana limunova korica (neprskani limun)
Priprema
Keks samljeti ili sitno zdrobiti, pomiješati s otopljenim maslacem i smjesu ravnomjerno utisnuti u dno kalupa obloženog papirom za pečenje. Podlogu kratko ohladiti u frižideru dok se priprema krema.
U većoj zdjeli mikserom kratko umutiti krem sir sa šećerom, samo dok smjesa ne postane glatka. Dodati jaja jedno po jedno, zatim vaniliju, gustin i prstohvat soli. Na kraju lagano umiješati slatko vrhnje, bez prejakog miksanja, kako bi se izbjeglo unošenje zraka.
Smjesu izliti preko podloge i poravnati. Cheesecake peći u unaprijed zagrijanoj rerni na 160 stepeni oko 50 do 60 minuta. Sredina treba ostati blago mekana i lagano se tresti pri pomjeranju kalupa.
Nakon pečenja, rernu ugasiti i ostaviti vrata malo otvorena 30 minuta, zatim kolač potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti u frižider najmanje četiri sata, idealno preko noći.
Savjeti za vrhunski cheesecake
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, posebno jaja i krem sir
Ne miksajte predugo, jer previše zraka uzrokuje pucanje kolača
Cheesecake se ne peče na visokoj temperaturi – sporije pečenje daje kremastu teksturu
Ako želite profesionalni rezultat, kalup možete staviti u širu tepsiju s malo tople vode (vodena kupka), ali nije obavezno
Kolač se uvijek reže tek kada je potpuno ohlađen
Extra dodaci
Ovaj osnovni recept lako se prilagođava – možete dodati čokoladu, limun, karamel ili voćni preliv. Ali i u svom najjednostavnijem obliku cheesecake ostaje jedan od najsigurnijih i najzahvalnijih kolača za kućnu pripremu.
Cheesecake: kolač s historijom dugom više od 2.000 godina
Cheesecake je jedan od najstarijih kolača na svijetu, s historijom dugom više od 2.000 godina. Njegovi počeci sežu u antičku Grčku, gdje su se kolači od sira, meda i brašna služili još u 5. stoljeću prije nove ere. Smatra se da su takvi kolači davani sportistima na prvim Olimpijskim igrama kao izvor energije. Recept su kasnije preuzeli Rimljani, koji su ga dodatno razvili i proširili širom Evrope kroz Rimsko carstvo. U srednjem vijeku cheesecake se pojavljivao u različitim oblicima u Engleskoj, Francuskoj i Njemačkoj, često uz dodatak začina ili suhog voća.
Tokom vremena, evropske zemlje razvile su vlastite verzije koristeći lokalne sireve poput rikote, quarka ili svježeg sira. Evropski doseljenici prenijeli su recepte u Sjedinjene Američke Države. Prava prekretnica dogodila se u 19. stoljeću, kada je u SAD-u nastao krem sir, koji je promijenio teksturu i okus kolača. U New Yorku je potom razvijen najpoznatiji stil cheesecakea, gust i izrazito kremast. Danas cheesecake postoji u bezbroj varijacija širom svijeta. Ipak, osnovna ideja kolača ostala je ista – spoj sira, jaja i slatkoće, koji traje već više od dvije hiljade godina.