Pomfrit iz restorana uvijek mami pogled i ukusom koji je teško zaboraviti. Hrskav, zlatan, savršen. Većina ljudi misli da je tajna u ulju, ali zapravo, ključ je u onome što radite prije nego što krompir uopšte dodirne tavu ili fritezu.
Odabir i priprema krompira
Prvi korak je pravi odabir krompira. Vrste s više škroba daju najbolju hrskavost, ali čak i običan krompir može postati savršen uz malu pripremu. Isjeckani krompir treba dobro osušiti. Vlažnost je najveći neprijatelj hrskavog pomfrita, voda stvara paru koja omekšava spoljašnjost.
Hlađenje i predprženje
U restoranima pomfrit često prolazi kroz dvostruko prženje. Prvo kratko prženje na nižoj temperaturi omekša unutrašnjost. Zatim se krompir hladi. Završno prženje na visokoj temperaturi stvara onu prepoznatljivu zlatnu, hrskavu koricu.
Mali trik kod kuće
I kod kuće ovo možete kopirati. Isjeckani krompir stavite u hladnu vodu 20–30 minuta, dobro osušite, pa ga prvo kratko pržite. Nakon što se malo ohladi, završite prženje na visokoj temperaturi.
Rezultat je hrskav, zlatan pomfrit koji će nestati s tanjira brže nego što očekujete. Pomfrit iz restorana više nije misterija. Uz par jednostavnih koraka, svaki domaći obrok može dobiti profesionalnu notu.