Kokosovo ulje godinama ima status nedodirljive ‘supernamirnice’, ali stručnjaci tvrde da maslinovo ulje ima više prednosti kad se radi o zdravlju srca…
Maslinovo ili kokosovo ulje? U direktnom okršaju ova dva popularna ulja koje će pobijediti? Nutricionistica Kate Patton razjašnjava ključne razlike i daje jasan odgovor.
Maslinovo ulje ima prednost jer je bogato srčano zdravim nezasićenim mastima, dok kokosovo sadrži uglavnom zasićene masti koje podižu LDL holesterol.
Maslinovo i kokosovo ulje na prvi pogled izgledaju slično: obje vrste imaju oko 120 kalorija i 14 grama masti po kašiki, ali ključna razlika je u kvaliteti tih masti. Maslinovo ulje sadrži pretežno nezasićene, tzv. ‘dobre’ masti, zbog čega je temelj mediteranske prehrane, dok je kokosovo ulje bogato zasićenim mastima koje u većim količinama mogu povisiti ‘loš’ LDL holesterol i povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Zdravo ili ne?
Nezasićene masti povezane su sa zaštitom od upala, sniženjem LDL holesterola i smanjenjem krvnog tlaka, pa se preporučuje da ih u prehrani bude što više u odnosu na zasićene masti, piše Cleveland Clinic.
Stručnjaci savjetuju da ukupni unos masti čini oko 25 do 35 posto dnevnog energetskog unosa, dok zasićene masti ne bi smjele prelaziti 10 posto kalorija, odnosno oko 22 grama dnevno na prehrani od 2000 kcal, a još manje (oko 13 grama) kod osoba s povišenim holesterolom.
Važno je u ovom slučaju uzeti u obzir i način upotrebe ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više antioksidansa od rafiniranog i najbolji je izbor za preljeve, ‘dipove’ i marinade, dok je rafinirano maslinovo ulje neutralnijeg okusa i praktično za svakodnevno kuhanje. Nerafinirano (djevičansko) kokosovo ulje ima jači okus i više antioksidansa, a rafinirano je blažeg okusa i pogodnije za pripremu na višim temperaturama. Kod odabira ulja treba balansirati okus, kulinarsku namjenu i nutritivni profil: kvalitetno ulje istovremeno čuva srce i čini jela ukusnijima.
Prema nutritivnom profilu i preporukama stručnjaka, maslinovo ulje sadrži manje zasićenih masti koje povisuju kolesterol, bolje odgovara svakodnevnom kuhanju i dio je prehrane koja se smatra zaštitnom za srce.
Američka nutricionistica Kate Patton ističe da u ‘dvoboju’ kokosovog i maslinovog ulja maslinovo ulje pobjeđuje svaki put.
Bez obzira na to koje ulje koristite, važno je da se ne pretjeruje. Mnoge druge namirnice koje jedete također sadrže masti. Zato je važno ograničiti ukupnu količinu ulja koju unosite.
‘Čak i zdravija ulja poput maslinovog ulja mogu se brzo nagomilati u organizmu’, podsjeća Patton.