Bezglutenski hljeb posljednjih godina više nije rezervisan samo za osobe sa celijakijom. Sve češće ga biraju i oni koji osjećaju nadutost, težinu u stomaku ili žele lakšu varijantu klasičnog peciva. Njegova najveća prednost je to što ne sadrži gluten, protein iz pšenice, ječma i raži koji kod osjetljivih osoba može izazvati probavne tegobe, upale i manjak energije. Kada je napravljen od kvalitetnih brašna poput rižinog, heljdinog ili bademovog, može biti bogat vlaknima i lakši za varenje.
Ipak, važno je znati da bez glutena ne znači automatski i zdravije. Industrijske verzije često sadrže više škroba, aditiva i šećera kako bi imale bolju teksturu i ukus. Zato je domaća varijanta najbolji izbor, znate tačno šta jedete, bez skrivenih sastojaka. Dobar bezglutenski hljeb može biti mekan, prozračan i ukusan, bez osjećaja težine nakon obroka.
Recept koji uspijeva i početnicima: pomiješajte 2 šolje rižinog brašna, 1 šolju heljdinog brašna, 1 kesicu suhog kvasca, kašičicu soli i kašiku maslinovog ulja. Dodajte oko 2 šolje mlake vode i dobro izmiješajte, smjesa će biti gušća nego za klasični hljeb, ali ne treba biti čvrsta kao tijesto s glutenom. Ostavite da odstoji 30–40 minuta na toplom, zatim sipajte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite oko 45 minuta na 180 stepeni. Kada dobije zlatnu koricu, ostavite ga da se potpuno ohladi prije rezanja.
Rezultat je hljeb s blagom, orašastom notom i kompaktinom, ali mekom sredinom. Savršen je uz avokado, domaći humus ili jednostavno s maslinovim uljem i prstohvatom soli. Bezglutenski hljeb nije samo trend s društvenih mreža, za mnoge je način da se osjećaju lakše, energičnije i zadovoljnije nakon obroka.
Ključ je u slušanju vlastitog tijela. Ako vam gluten ne prija, ova verzija može biti pravo otkriće. Ako nemate intoleranciju, nema potrebe da ga izbacujete, ali svakako vrijedi probati domaću varijantu i otkriti koliko jednostavan recept može promijeniti svakodnevnu rutinu ishrane.