Špagete, taljatele, fusili i makarone su najpoznatije vrste paste koje se jedu kod nas, ali u Italiji izbor ide daleko šire.
Procjenjuje se da postoji više od 350 različitih oblika paste, koji se razlikuju po obliku, teksturi, porijeklu i načinu pripreme. Svaki oblik ima svoju namjenu i najbolje „radi“ uz određeni tip sosa.
Jedan od zanimljivih oblika su radiatore, kratka i talasasta pasta čiji oblik podsjeća na stare radijatore. Njena struktura savršeno zadržava guste i kremaste sosove, poput bolonjezea ili umaka sa sirom i povrćem.
Rotelle izgledaju kao mali točkići i često se koriste u jelima za djecu ili hladnim salatama. Njihove šupljine i zupci zadržavaju sos, pa svaki zalogaj ima pun ukus.
Trofie potiču iz Ligurije i tradicionalno se služe uz pesto sos. Njihov uvijeni oblik savršeno hvata aromatične umake, a često se kombinuju i sa povrćem poput krompira i buranije.
Cavatappi, što znači „vadičep“, spiralna je pasta koja odlično upija guste i kremaste sosove. Danas je popularna u zapečenim jelima i pastama sa sirom.
Mafaldine su duga, talasasta pasta poznata i kao „male kraljice“. Najbolje se kombinuju sa bogatim mesnim i ribljim sosovima, jer njihov oblik zadržava sos u rubovima.
Italijanska pasta tradicija pokazuje koliko je kuhinja raznovrsna i koliko se pažnje posvećuje svakom detalju, čak i obliku tjestenine.