Mnogi smatraju da je za savršenu pitu presudan kvalitetan fil, ali iskusne domaćice tvrde da najveću razliku pravi preliv kojim se premazuju kore. Uz samo tri jednostavna sastojka, pita od gotovih kora dobija hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana, prozračna i sočna.
Kupovne kore su veoma tanke i tokom pečenja brzo gube vlagu. Zbog toga ih mnogi pokušavaju omekšati vodom ili dodatnom količinom ulja. Međutim, voda često učini pitu gnjecavom, dok previše ulja ostavlja težak i mastan okus.
Za pripremu preliva potrebni su vam jedna čaša jogurta ili kiselog mlijeka, pola čaše ulja i jedna kesica praška za pecivo. Ako pripremate slanu pitu, dodajte i prstohvat soli, dok kod voćnih pita nije potrebno ništa mijenjati. Sve sastojke umutite viljuškom dok ne dobijete glatku smjesu.
Prilikom slaganja pite svaku koru lagano premažite s dvije do tri kašike pripremljenog preliva prije nego što dodate fil. Važno je da kore budu blago navlažene, a ne potpuno natopljene. Preostali preliv ravnomjerno prelijte preko složene pite neposredno prije pečenja.
Pitu pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko trideset-četrdeset minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Prašak za pecivo u kombinaciji s jogurtom pomaže da se slojevi tijesta podignu tokom pečenja, zbog čega pita ostaje mekana i prozračna iznutra, dok ulje doprinosi stvaranju hrskave i rumene korice.
Upravo zbog toga ovaj jednostavan trik godinama koriste brojne iskusne domaćice, a jednako dobre rezultate daje i kada se koriste najpovoljnije gotove kore iz trgovine.