Kada uđemo u mesaru u potrazi za savršenim komadom teletine, većina nas postavlja isto pitanje: koji je najmekši i šta se zapravo najviše isplati kupiti? Iskusni mesari otkrili su nekoliko savjeta koji mogu olakšati izbor.
Ako tražite apsolutno najmekši komad teletine i cijena vam nije presudna, odgovor je jednostavan teleći file.
Riječ je o mišiću koji se tokom života teleta vrlo malo koristi, zbog čega sadrži minimalnu količinu vezivnog tkiva. Upravo zato teleći file važi za jedan od najmekših i najnježnijih dijelova mesa.
Da biste iz njega izvukli maksimum, dovoljno ga je kratko termički obraditi kako bi zadržao sočnost, mekoću i prirodan okus.
Pametan izbor: najbolji odnos cijene, sočnosti i mekoće
Ako, međutim, pitate iskusne mesare koji komad nudi najbolji odnos cijene i kvaliteta, mnogi će preporučiti teleća leđa.
To je kvalitetan dio mesa koji je povoljniji od skupocjenog filea, a i dalje je dovoljno mekan i sočan za različite načine pripreme.
Možete ga pripremati pečenog u komadu, u obliku sočnih odrezaka ili
na roštilju.
Zbog svestranosti, dobrog okusa i pristupačnije cijene, teleća leđa odličan su izbor za svakodnevno kuhanje i porodični ručak.
Ako planirate pripremati bečku šniclu, dobar izbor je teleći but.
Iako su nešto čvršće teksture u odnosu na file i teleća leđa, pravilnom pripremom mogu postati vrlo mekani i sočni, uz bogat okus mesa.
Zlatno pravilo mesara: nije sve u komadu mesa
Iskusni mesari naglašavaju da mekoća gotovog jela ne zavisi samo od komada teletine koji ste izabrali, već i od načina pripreme.
Brza priprema na visokoj temperaturi: Dijelovi poput telećeg filea i telećih leđa najbolje se pripremaju kratko na jakoj vatri kako bi zadržali sočnost.
Sporo kuhanje na niskoj temperaturi: Komadi koji sadrže više vezivnog tkiva, poput teleće plećke ili koljenice, najbolji su kada se duže dinstaju ili peku na nižoj temperaturi. Tada se kolagen postepeno pretvara u želatin, pa meso postaje mekano i puno okusa.
Kada sljedeći put krenete u mesaru, zapamtite jednostavno pravilo: za najbolji odnos cijene i kvaliteta birajte teleća leđa, a za maksimalnu mekoću teleći file.