Popularno pecivo s jogurtom koje se priprema u tavi osvojilo je društvene mreže, ali stručnjaci upozoravaju na jednu čestu zabludu. Iako se često predstavlja kao “zdravija zamjena za hljeb”, jogurt tokom pripreme ne zadržava sva svojstva koja mnogi očekuju.
Šta se događa s jogurtom tokom kuhanja?
Kada se oko 200 grama jogurta doda u kipuću vodu, visoka temperatura uništava žive probiotičke kulture, poput Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
Ove bakterije počinju odumirati već na temperaturama iznad 50 stepeni, pa ih nakon nekoliko minuta kuhanja na 100 stepeni više nema.
To znači da jogurt u ovom receptu više ne djeluje kao probiotik, ali i dalje doprinosi mekoći tijesta, daje mu prijatan okus i osigurava dodatne proteine.
Gubi li jogurt hranjive vrijednosti?
Ne u potpunosti. Kalcij, proteini i većina vitamina B grupe ostaju sačuvani i nakon kuhanja. Gube se uglavnom žive bakterijske kulture i dio vitamina osjetljivih na visoke temperature.
Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) navodi da se zdravstvene koristi jogurta odnose na proizvode koji sadrže žive kulture, posebno kada je riječ o lakšoj probavi laktoze.
Najčešća greška pri pripremi
Najveća greška nije izbor brašna, već način na koji se ono dodaje. Ako se svih 250 grama brašna odjednom ubaci u još vruću smjesu, tijesto će postati grudvasto i teško za obradu.
Preporučuje se da se brašno dodaje postepeno, u dva dijela, tek kada se smjesa malo prohladi kako bi se dobilo mekano i glatko tijesto.
Još jedna česta greška je pečenje na preslaboj vatri. Pecivo treba peći na dobro zagrijanoj suhoj tavi oko jedne minute sa svake strane kako bi dobilo karakteristične tamne mrlje i ostalo mekano iznutra.
Kako ga učiniti zdravijim?
Jedan komad ovog peciva ima oko 130 kalorija, ali konačna nutritivna vrijednost zavisi od nadjeva.
Umjesto putera i većih količina sira, preporučuje se kombinacija jednog komada sira, paradajza, zelene salate i kašike hladnog jogurta. Na taj način u obrok se ponovo unose žive probiotičke kulture koje su izgubljene tokom pripreme tijesta.
Za svakodnevnu upotrebu stručnjaci savjetuju da se dio bijelog brašna zamijeni integralnim kako bi pecivo sadržavalo više vlakana i bilo zasitnije.
Koliko može stajati?
Pecivo ostaje svježe do dva dana ako se čuva u platnenoj krpi ili vrećici na sobnoj temperaturi.
U zamrzivaču može stajati i do mjesec dana bez značajnijeg gubitka mekoće.