Sve počinje od izbora najboljih plodova. Tražite zdrave, glatke kestene sa sjajnom smeđom površinom. Najbolji su oni krupniji i mesnatiji. Izbjegavajte naborane kestene i one s rupicama – to je znak da su kroz njih proputovali crvi. Svježi kesteni su teški i nema praznog prostora između ljuske i mesa.
Ako želite da ih ispečete: najprije vrlo oštrim nožem s donje deblje strane kestena napravite rez dubok 3 mm. Može biti u obliku krsta ili veći, polukružan. Potom stavite kestenje u pleh, poprskajte vodom i pecite 30 do 40 minuta na 180°C. Gotovi su kad se raspuknu i kad se kuhinjom počne širiti nepogrešiv miris jeseni.
Za kesten pire potrebno je 400 g kuvanog oljuštenog kestena, 3 kašike šećera, malo vode, 40 ml ruma, aroma vanile, 200 ml šlaga.
U šerpicu sipajte vodu, dodajte šećer i stavite na ringlu da se zagrijeva. Izmiješajte i, kada provri, kuvajte na laganoj vatri da dobijete sirup srednje gustine. Isključite šporet, zatim sipajte rum, dodajte aromu vanile, sve zajedno malo protresite i stavite sa strane da se prohladi. Kesten sameljite u blenderu uz dolivanje pripremljenog sirupa. Taj pire ispasirajte, a šlag pripremite po uputstvu na kesici.