Piletina parmigiana jedno je od najpoznatijih italijansko-američkih jela, a kombinacija hrskave panade, umaka od paradajza i otopljene mozzarelle čini je idealnim izborom za ručak ili večeru tokom sedmice. Recept je jednostavan, a cijelo jelo može biti na stolu za manje od sat vremena.
Piletina parmigiana
Riječ je o jelu koje spaja hrskavu teksturu i sočno meso s aromatičnim umakom, a priprema ne zahtijeva komplicirane tehnike ni dugu listu sastojaka.
Sastojci (za 4 osobe):
2 kašike maslinovog ulja
2 čehna bijelog luka, zgnječena
400 g sjeckanog paradajza iz konzerve
4 pileća filea (prsa)
50 g suhih krušnih mrvica (panko su posebno pogodne)
1 jaje, razmućeno
25 g maslaca
prstohvat sušenih čili pahuljica
100 g mozzarelle, narezane na kriške
svježi bosiljak ili origano
so
Priprema
Na kašiki maslinovog ulja kratko pirjajte bijeli luk dok ne omekša. Dodajte paradajz i lagano kuhajte oko 30 minuta, dok se umak ne reducira i zgusne.
Pećnicu zagrijte na 220 °C (200 °C s ventilatorom). Pileća prsa stavite između dva lista papira za pečenje i lagano istucite kako bi se ravnomjerno stanjila.
Mrvice posolite. Piletinu najprije umočite u razmućeno jaje, zatim u mrvice.
Na tavi zagrijte preostalo ulje i maslac pa pecite piletinu oko pet minuta, okrećući je na pola pečenja, dok ne dobije zlatnu i hrskavu koricu.
U posudu za pečenje stavite polovinu umaka od paradajza, na njega položite piletinu, pospite čili pahuljicama i prekrijte ostatkom umaka. Na vrh rasporedite mozzarellu. Pokrijte folijom i pecite 10 minuta.
Zatim otkrijte i pecite još 8 do 10 minuta, dok se sir ne otopi, a piletina bude potpuno pečena. Prije posluživanja pospite svježim bosiljkom ili origanom.