Voćni sokovi su popularni, ali ih često prati loša reputacija zbog utjecaja na nivo šećera u krvi. Sadrže prirodne šećere, ali im nedostaju vlakna koja se nalaze u cijelom voću, zbog čega se šećer može brzo apsorbirati. Ipak, tačan učinak zavisi od količine soka, ostatka obroka i individualnih karakteristika organizma. Nutricionisti objašnjavaju šta se događa u tijelu nakon konzumiranja soka i nude savjete kako ga piti na pametniji način.
Kako voćni sok utječe na šećer u krvi
Voćni sok može povećati nivo šećera u krvi, posebno ako se pije samostalno, a ne uz uravnotežen obrok.
„Sok sadrži prirodne ugljikohidrate, ali ima znatno manje vlakana od cijelog voća. Zbog toga se njegovi šećeri brže apsorbiraju“, kaže nutricionistica Johannah Katz.
Šećeri u soku smatraju se „slobodnim“ jer više nisu unutar stanične strukture voća, pa su dostupniji za probavu. Zbog toga ugljikohidrati iz soka brže dospijevaju u krvotok nego oni iz cijelog voća i mogu izazvati nagli porast nivoa glukoze.
Procesom cijeđenja uklanja se većina vlakana, odnosno neprobavljivog dijela ugljikohidrata. Vlakna u probavnom sistemu usporavaju pražnjenje želuca i brzinu kojom glukoza ulazi u krv. Također potiču oslobađanje hormona koji pomažu tijelu u odgovoru na inzulin i regulaciji šećera.
„Budući da u soku nema dovoljno vlakana koja bi usporila probavu, ugljikohidrati se relativno brzo apsorbiraju“, objašnjava dr. Brittany Poulson, nutricionistica i edukatorica za dijabetes.