Barena paprika jedna je od zimnica kojoj se mnogi vraćaju iz godine u godinu. Čvrsta, sočna i puna ukusa, odlično se slaže uz različita jela, a stari recept koji se prenosi decenijama ima jedan važan trik.
Razlika između paprike koja ostane lijepa i čvrsta i one koja se raspada počinje još dok je na šporetu. Najvažnije je pogoditi pravi trenutak za vađenje paprika iz ključalog preliva.
Paprike se u ključalom prelivu drže samo dvije do tri minute, tek toliko da malo omekšaju. Nakon toga odmah se vade i stavljaju u široku posudu. Na ovaj način ostaju dovoljno čvrste da se mogu lijepo složiti u tegle, dok im preliv daje karakterističan slatko-kiselkasti ukus.
Najveća greška je kuhati paprike dok potpuno ne omekšaju, jer će dodatno omekšati kada se preliju vrelim prelivom i tokom stajanja u tegli.
Sastojci za oko 10 tegli:
- 7 do 10 kg čvrstih paprika
- 3 l vode
- 1 l alkoholnog sirćeta
- 500 ml ulja
- 250 g šećera
- 250 g soli
- biber u zrnu po ukusu
- bijeli luk po ukusu
- peršun po ukusu
Priprema
Birajte zdrave i mesnate paprike, bez mekanih ili oštećenih dijelova. Operite ih, odstranite peteljke i sjemenke, a veće paprike možete prepoloviti.
U većoj šerpi pomiješajte vodu, sirće, ulje, šećer, so i nekoliko zrna bibera. Stavite na šporet i sačekajte da preliv proključa.
Kada preliv provri, spuštajte paprike u manjim turama. Čim tečnost ponovo proključa, kuhajte ih još dvije do tri minute, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom.
Važno je da šerpu ne pretrpate. Ako stavite previše paprika odjednom, temperatura će naglo pasti i neće se ravnomjerno obariti. Zato je bolje raditi u nekoliko tura.
Paprika ne treba biti potpuno mekana kada je vadite iz šerpe. Treba ostati blago čvrsta jer će kasnije dodatno omekšati od vrelog preliva i tokom stajanja u tegli.
U čiste i pripremljene tegle stavite malo sjeckanog peršuna i nekoliko listića bijelog luka. Zatim slažite barene paprike, bez pretjeranog pritiskanja. Između slojeva dodajte još malo bijelog luka i peršuna kako bi se aroma ravnomjerno rasporedila.
Preostali preliv ponovo zagrijte do ključanja, a zatim ga pažljivo sipajte u tegle tako da u potpunosti prekrije paprike. Lagano protresite tegle kako bi izašli eventualni mjehurići zraka, po potrebi dodajte još preliva, a zatim ih odmah zatvorite čistim i odgovarajućim poklopcima.
Nakon punjenja tegle ostavite da se ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja teglu treba držati u frižideru.
Ako primijetite ispupčen poklopac, pjenu, curenje, promijenjenu boju ili neuobičajen miris, takvu zimnicu nemojte kušati.