Prema brojnim izvorima, prvi recepti za gulaš potiču još iz IX stoljeća, kada su ga navodno pripremali pastiri na području današnje Mađarske.
Jelo je dobilo ime od riječi gulya, što znači „krdo stoke“, dok gulyás znači „stočar“.
Osim mesa, u gulaš se obavezno dodaju luk i začini, ali postoji još jedan sastojak koji može dodatno obogatiti njegov okus.
Riječ je o celeru. Ima intenzivan, ali svjež okus i često se koristi tokom kuhanja različitih jela.
Njegova aroma tokom dužeg kuhanja postaje blaža, a kada se sjedini s ostalim sastojcima, gulašu daje puniji i bogatiji okus.
Najjednostavnije je celer sitno nasjeckati i dinstati zajedno s lukom na početku pripreme. Nakon toga dodajte meso i ostale sastojke pa kuhajte dok meso ne postane mekano.
Ako ne želite da se celer osjeti u gotovom jelu, možete ga isjeći na veće komade. Tokom kuhanja će pustiti aromu, a prije serviranja komade jednostavno možete izvaditi iz gulaša.
Ipak, za dobar gulaš najvažnije je strpljenje. Meso treba dovoljno dugo kuhati na umjerenoj temperaturi kako bi postalo mekano i sočno.