Miris koji se širi kuhinjom dok se peče domaći burek ne može zamijeniti nijedno drugo jelo. Makar je tako u Bosni i Hercegovini.
Ovaj recept nije moderna varijacija, a nije ni ubrzana verzija za zaposlene. Ovo je pravi, stari način kako se priprema burek – od nule, sa rukom razvijenom jufkom, sočnim nadjevom i tepsijom iz koje se širi miris koji okuplja cijelu porodicu.
Sastojci za jufku:
- 500 g glatkog brašna;
- jedna kašičica soli;
- 250 ml mlake vode (po potrebi dodati još);
- dvije kašike ulja.
Sastojci za nadjev:
- 400 g mljevene junetine (može i miješano):
- jedna glavica luka (sitno sjeckana);
- so i biber po ukusu;
- malo vode (cca 50 ml) za sočniji nadjev.
Kako napraviti jufku kao nekad?
U veću zdjelu prosijte brašno, dodajte so, pa uz postepeno dolijevanje vode zamijesite tijesto. Mijesite barem deset minuta dok ne dobijete glatku, elastičnu masu. Premažite je uljem i ostavite da odmara pokrivena – najmanje trideset minuta. Taj odmor je važan – jufka će vam uzvratiti poslušnošću.
Na pobrašnjenom stolnjaku razvaljajte tijesto oklagijom koliko ide, a onda rukama nastavite nježno razvlačiti – od sredine ka krajevima – dok ne postane gotovo prozirno. Jufka mora prekrivati sto, kao tanka plahta.
Savjet nana: Rubovi jufke se otkidaju i ne koriste – to je tradicija koja se poštuje.
Priprema nadjeva:
Pomiješajte meso s lukom, začinite po ukusu i dodajte malo vode da nadjev bude sočan. Nema prethodnog dinstanja – meso se peče unutar jufke i daje bureku tu prepoznatljivu punoću okusa.
Slaganje bureka
Po razvučenoj jufki pospite trakasto meso, pa uz pomoć stolnjaka zarolajte u dugačku savijaču. Savijte u puž i stavite u podmazanu tepsiju. Postupak ponovite dok ne popunite tepsiju. Svaku savijaču premažite uljem.
Pečenje
Rernu zagrijte na 220 °C. Burek pecite 35–40 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju i zamiriše cijeli dom. Kada ga izvadite, poprskajte ga blago posoljenom vrućom vodom i pokrijte krpom da omekša.