Domaći sladoled može biti jednako kremast i gladak kao onaj iz poslastičarnice, a jedan jednostavan sastojak može pomoći da se smanji stvaranje velikih kristala leda.
Kada se domaći sladoled zamrzava, voda iz mlijeka, pavlake ili voća pretvara se u led. Ako se formiraju veliki kristali, sladoled postaje tvrd, hrapav i gubi finu, kremastu teksturu.
Na stvaranje kristala utječu sastav smjese, količina šećera i masnoće, ali i način zamrzavanja. Često vađenje sladoleda iz zamrzivača i ponovno vraćanje može dodatno pogoršati njegovu teksturu.
Tajna je u jednoj kašici
Jedan od trikova je dodavanje zaslađenog kondenziranog mlijeka.
Za oko pola litre smjese dovoljna je jedna puna kašika. Kondenzirano mlijeko sadrži mliječne sastojke i šećer, pa može doprinijeti punijoj i kremastijoj teksturi sladoleda.
Najbolje ga je dodati u tečnu osnovu prije nego što je pomiješate s umućenom pavlakom.
Ipak, ne treba pretjerivati. Ako recept već sadrži dosta šećera, veća količina kondenziranog mlijeka može sladoled učiniti preslatkim i premekanim.
Recept za domaći sladoled od vanilije
Za oko jedan litar sladoleda potrebno je:
- 400 ml slatke pavlake za šlag
- 200 ml punomasnog mlijeka
- 80 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 puna kašika zaslađenog kondenziranog mlijeka
- prstohvat soli
Pavlaku dobro ohladite, a zatim je umutite dok ne postane čvrsta.
U drugoj posudi pomiješajte hladno mlijeko, šećer, vanilin šećer, so i kondenzirano mlijeko.
Tečnu smjesu postepeno dodajte umućenoj pavlaci i lagano sjedinite špatulom, pazeći da ne izgubite prozračnu strukturu.
Smjesu prebacite u plitku posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač.
Ovaj korak pravi veliku razliku
Ako nemate aparat za sladoled, smjesu je dobro promiješati dva do tri puta tokom prvih nekoliko sati zamrzavanja.
Prvi put to možete uraditi nakon otprilike 40 minuta, a zatim još jednom ili dva puta u razmacima od oko pola sata.
Na taj način razbijaju se kristali koji počinju nastajati tokom zamrzavanja, pa sladoled na kraju dobija ujednačeniju i kremastiju teksturu.
Nakon toga ostavite ga da se potpuno stegne i izbjegavajte nepotrebno vađenje iz zamrzivača.
Kako spriječiti led na površini
Sladoled je najbolje čuvati u zadnjem dijelu zamrzivača, gdje je temperatura stabilnija.
Posudu dobro zatvorite, a preko površine možete staviti komad prozirne folije tako da dodiruje sladoled. Time se smanjuje kontakt sa zrakom i mogućnost stvaranja inja.
Prije serviranja izvadite sladoled nekoliko minuta ranije kako bi malo omekšao.
Jedna kašika kondenziranog mlijeka neće sama riješiti sve, ali uz dobar omjer masnoće i šećera, pravilno zamrzavanje i povremeno miješanje može pomoći da domaći sladoled bude znatno kremastiji.