Dodavanje soli ne zavisi samo od ukusa koji želite da postignete – već i od trenutka kada je dodajete.
Iako mnogi soljenje ostavljaju za kraj, to često dovodi do neujednačenog ukusa i slabijeg rezultata. Profesionalni kuhari znaju: vrijeme soljenja mijenja sve.
Kada soliti koje jelo?
Supe i variva: So ide odmah na početku.
Tjestenina: So se dodaje u vodu prije ključanja.
Meso i povrće na tiganju: Posolite tik prije ili odmah nakon pečenja.
Zašto vrijeme soljenja ima toliko uticaja?
So ima sposobnost da ne samo pojača aromu, već i da utiče na strukturu i sočnost hrane. Kada se doda rano, ravnomjerno prodire u sastojke i postaje dio njihove unutrašnje arome. To rezultira dubljim, prirodnijim ukusom.
Rano soljenje – za dubinu i ravnotežu
Kod jela koja se dugo termički obrađuju – kao što su paprikaši, supe i razni umaci – so treba dodati odmah. Tokom kuhanja, ona ima vremena da se poveže sa ostalim sastojcima i da svemu da skladan ukus. Takođe, kod mesa doprinosi sočnosti, jer pomaže u zadržavanju prirodnih sokova.
Kasno soljenje – više površinski efekat nego pravi balans
Kada se so doda tek na kraju, ona ostaje na površini namirnica, zbog čega ukus može biti neravnomjeran. Nekad djeluje preslano, nekad bezukusno – naročito kod hrane poput krompira, riže ili mesa, gdje dubina ukusa igra veliku ulogu.
Šta ako ste zaboravili da posolite na vrijeme?
Ako ste propustili pravi trenutak za soljenje, ne brinite – evo nekoliko trikova:
- Dodajte so postepeno i neprestano miješajte.
- Umjesto da je sipate direktno, rastvorite je u malo vode ili supe, pa dodajte u jelo.
- Probajte jelo više puta tokom kuhanja da na vrijeme korigujete ukus.
Jednom kada savladate pravilan trenutak soljenja, vaša jela neće više nikada imati “nešto fali” ukus.