Imate li i vi u vratima frižidera kolekciju polupraznih bočica kečapa, senfa i majoneze? Niste jedini. Umaci se često troše sporije od svježe hrane pa mjesecima, a ponekad i godinama, zauzimaju dragocjeno mjesto. Poznati su po dugom roku trajanja zahvaljujući visokoj kiselosti koja sprječava razvoj štetnih mikroorganizama, ali to ne znači da su vječni.
Stručnjaci za sigurnost hrane objasnili su koliko dugo različiti umaci zaista mogu stajati prije i nakon otvaranja
Prije nego što ih otvorite, većina umaka može stajati u smočnici oko godinu dana. Točan vremenski okvir možete provjeriti na datumu “najbolje upotrijebiti do” na ambalaži. Međutim, taj datum označava kada će kvaliteta proizvoda početi opadati, a ne kada on postaje nesiguran za jelo, kaže dr. Kimberly Baker. To znači da umak možete sigurno konzumirati i nakon tog datuma, ali boja, okus i tekstura možda neće biti na vrhunskoj razini.
Koliko dugo umaci traju nakon otvaranja?
Jednom kada otvorite umak, trebali biste ga čuvati u frižideru. Koliko će dugo ostati svjež ovisi o vrsti umaka, ali ključna je temperatura frižidera. Prema Baker, frižider bi trebao biti postavljen na četiri stepena Celzija ili niže kako bi se osigurala optimalna svježina.
Kečap
Od sendviča do hrskavih krumpirića, bezbrojna su jela bolja s kečapom. Jednom otvoren, ovaj svestrani umak siguran je za jelo oko šest mjeseci, navodi Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA). Njegov dugi vijek trajanja rezultat je visoke kiselosti koja otežava rast patogena, objašnjava Baker.
Senf
Otvorena staklenka senfa u frižideru može izdržati čak godinu dana. Razlog tome je niska koncentracija šećera, koji je hrana za mikroorganizme. Uz to, sjemenke gorušice sadrže alil izotiocijanat, spoj koji senfu daje oštar i pikantan okus, a ima i prirodna antimikrobna svojstva koja ga štite od kvarenja.
Majoneza
Ako redovno pripremate sendviče i razne salate, velika je vjerovatnoća da u frižideru imate staklenku majoneze. Ako je pravilno pohranjena, otvorena majoneza trajat će oko dva mjeseca, ističe Baker.
Preljevi za salatu
Otvoreni kupovni preljev za salatu trajat će u frižideru otprilike jedan do tri mjeseca, kaže Baker. Tačan vremenski okvir ovisi o vrsti preljeva, odnosno o njegovoj kiselosti. Općenito, manje kiseli preljevi, poput onih na bazi vrhnja, imaju kraći rok trajanja, dok kiseliji, poput vinaigrettea, traju duže. Domaći vinaigrette trajat će oko tri sedmice, a kremasti preljevi napravljeni kod kuće oko dvije sedmice.
Ljuti umak
Ljubitelji ljutih umaka mogu biti mirni – otvorena bočica u frižideru može trajati oko godinu dana, kaže Baker, ponajviše zbog octa. Fermentirani ljuti umaci mogu trajati i dulje, zapravo, neograničeno, jer mikroorganizmi koji fermentiraju umak proizvode prirodne konzervanse. Iznimka je domaći ljuti umak, koji će u frižideru trajati oko tri mjeseca.
Kako znati da se umak pokvario?
Iako umaci traju dugo, važno je prepoznati znakove kvarenja. Obratite pozornost na kisele ili riblje mirise, koji su jasan pokazatelj da se proizvod pokvario. Također, ako primijetite sluz ili plijesan na površini ili bilo gdje u staklenci, vrijeme je da umak bacite.
Kako biste spriječili kontaminaciju, uvijek dobro zatvorite poklopac. Baker savjetuje da izbjegavate korištenje umaka u blizini sirovog mesa i da uvijek koristite čisti pribor za vađenje proizvoda.
“Ako se proizvod kontaminira, treba ga baciti jer se sigurnost ne može garantirati”, zaključuje Baker.