Meso se ne mora lijepiti za tavu niti ostavljati tvrdokorne, zagorjele ostatke. Dovoljno je promijeniti nekoliko navika prije i tokom pečenja.
Najčešći problem nije u samom mesu, već u tome što ga stavljamo na nedovoljno zagrijanu tavu. Kada temperatura nije odgovarajuća, proteini iz mesa lakše se povezuju s površinom metala i komad se počinje lijepiti.
Internetom kruži trik s papirom za pečenje koji se stavlja na dno tave, premaže uljem, a zatim se na njemu peče meso. Iako ova metoda može olakšati čišćenje, meso teško dobija pravu zlatnu i hrskavu koricu.
Zato kuhari preporučuju dobro zagrijanu tavu i odgovarajuću količinu masnoće.
Jedan od jednostavnih načina da provjerite temperaturu jeste da u tavu stavite kap vode. Ako odmah ispari, tava još nije dovoljno zagrijana. Ako se pretvori u malu kuglicu koja klizi po površini, temperatura je odgovarajuća.
Važno je i da meso prije pečenja dobro osušite papirnim ubrusom, jer višak vlage otežava stvaranje korice. Također ga ne treba prerano okretati. Kada se korica formira, meso će se lakše samo odvojiti od površine.
Vrlo hladno meso može naglo spustiti temperaturu tave, pa ga je korisno izvaditi iz frižidera malo prije pripreme.
Ako želite hrskavu koricu, tavu ne treba poklapati jer poklopac zadržava paru i vlagu.
Najjednostavnije pravilo je zato: dobro zagrijana tava, suho meso i malo strpljenja.