Ako vam se pohovane šnicle samo nekoliko minuta nakon prženja raskvase i izgube finu, hrskavu koricu, problem možda nije ni u mesu ni u ulju. Tajna se može kriti u prvom koraku pohovanja.
Umjesto običnog brašna, probajte kukuruzni skrob. Iskusni kuhari koriste ga jer može napraviti tanju i hrskaviju koricu, dok meso iznutra ostaje sočno.
Zašto kukuruzni skrob?
Kukuruzni skrob pravi tanak sloj oko mesa i pomaže da se jaje bolje zalijepi. Kada šniclu spustite u vrelo ulje, poh se brzo stegne i dobije onu zlatnu, hrskavu koricu koju svi volimo.
Važno je samo da ne pretjerate – meso treba tek tanko obložiti skrobom.
Kako pravilno pohovati šnicle?
Meso prvo dobro osušite papirnim ubrusom. Zatim ga, umjesto u brašno, uvaljajte u kukuruzni skrob. Nakon toga ide u umućena jaja, pa u prezle. Prezle možete lagano pritisnuti prstima kako bi se bolje zalijepile.
Šnicle potom pržite u dobro zagrijanom ulju dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Pazite na temperaturu ulja
Možete sve uraditi kako treba, ali ako šniclu stavite u hladno ili nedovoljno zagrijano ulje, korica će upiti više masnoće i brzo postati mekana.
Ako niste sigurni je li ulje spremno, ubacite nekoliko mrvica prezli. Ako odmah počnu cvrčati, možete početi s prženjem.
Nemojte ni pretjerano štedjeti na količini ulja. Šnicla treba ravnomjerno da se prži kako bi se korica što brže formirala.
Ako želite još hrskaviju koricu, izaberite malo krupnije prezle.
Kukuruzni skrob prirodno ne sadrži gluten, ali obične prezle uglavnom ga sadrže. Ako vam je potreban potpuno bezglutenski obrok, potrebno je koristiti i bezglutenske prezle.