Sezona paprika idealno je vrijeme za pripremu domaćeg ajvara i drugih zimskih delicija. Prije pripreme paprike je potrebno dobro ispeći kako bi se kožica lakše uklonila, a sjemenke jednostavnije očistile.
Postoji jednostavan trik koji može značajno olakšati cijeli postupak. Na roštilju ili plinskom plameniku pecite paprike na jakoj vatri, često ih okrećući, dok kožica ne počne stvarati plikove i ne pocrni. To će trajati oko petnaest minuta, u zavisnosti od jačine vatre i veličine paprika.
Nakon pečenja paprike je potrebno ostaviti da se pare. Prebacite ih u posudu ili plastičnu vrećicu koja se može ponovo zatvoriti. Posudu čvrsto pokrijte plastičnom folijom ili zatvorite vrećicu kako bi se paprike parile.
Ostavite ih tako najmanje deset minuta, a potom skinite poklopac i pustite ih da se još desetak minuta malo ohlade, odnosno dok ne budu dovoljno hladne za rukovanje.
Nakon toga ogulite i očistite paprike. Rukama ili papirnim ubrusom pažljivo uklonite pocrnjelu kožicu, a zatim odrežite stabljike. Ocijedite tekućinu iz unutrašnjosti paprike i prepolovite je.
Stražnjom stranom noža sastružite preostale sjemenke ili ih jednostavno isperite pod mlazom vode.
Paprike možete ispeći i u rerni. Posložite ih u tepsiju i pecite, uz povremeno okretanje, dok kožica ne pocrni.
Nakon pečenja ponovite isti postupak – ostavite paprike da se pare, a zatim ih ogulite i očistite od sjemenki.