Britanski kuhar Will Murray, suosnivač restorana “Fallow” u Londonu, otkrio je tehniku pripreme jaja u rerni koja, prema njegovim riječima, daje dobre rezultate i kod kuće.
Umjesto klasičnog prženja na tavi, Murray i njegov tim koriste pleh sa širim kalupima. U svaki otvor dodaju malu količinu ulja, potom razbiju jaja i sve zajedno stavljaju u rernu zagrijanu na 160 stepeni Celzija na dvije i po minute.
“Za doručak pripremamo od 50 do 100 jaja dnevno. Koji je trik? Ne pržimo jaja, pečemo ih u plehu”, između ostalog je kazao.
Kako je naveo, ključ nije samo u plehu i temperaturi nego i u vlazi unutar rerne. Murray je pojasnio da se kod kuće može koristiti mala posuda s vodom kako bi para pomogla da se gornji dio bjelanca lagano ispeče bez prelijevanja vrelim uljem, što kuhari često rade kod klasičnog prženja.
Takav postupak daje potpuno stegnuto bjelance i tečan žumanjak, bez hrskavih i gumenastih rubova. Za najbolji rezultat preporučuje se da rerna bude potpuno zagrijana prije pečenja, da se koristi blago ulje poput suncokretovog ili biljnog, a oni koji žele čvršći žumanjak mogu produžiti pečenje za otprilike minutu.