Istraživanje koje je objavio Christopher Hendon, dokotor nauka i hemičar sa Univerziteta u Oregonu, “Sistematsko poboljšanje espresa: Uvidi iz matematičkog modelovanja i eksperimenta”, objašnjava sa naučne strane o čemu se zapravo radi.
Istraživanje navodi da profesionalci i baristi koriste previše kafe, i da je ta kafa previše fino samljevena, i da zbog toga ona ne postiže svoj pun potencijal. Zaključak, potrebno je upotrebljavati manje kafe, i ona mora biti krupno mljevena.
Prema naučnicima, prava mjera iznosi 15 grama grubo mljevene kafe umjesto standardnih 20 grama fino mljevene. Na taj način se dobija ravnoteža između kiselosti, gorčine i pravog ukusa kafe koji se u stvari očekuje.
- OGLAS -