Dobro pečenje ne zavisi samo od kvaliteta mesa. Na konačan rezultat utječu i način pripreme, temperatura pečenja, ali i nekoliko jednostavnih trikova koji mogu napraviti veliku razliku.
Jedan od jednostavnih načina pripreme jeste premaz od nekoliko sastojaka koje većina domaćinstava već ima.
Jednostavan premaz za meso
Za oko kilogram mesa pomiješajte:
- 100 mililitara mineralne vode;
- jednu do dvije kašike jabukovog sirćeta;
- dvije kašike ulja,
- jednu kašičicu soli;
- malo bibera.
Po želji možete dodati bijeli luk, mljevenu papriku ili ruzmarin Meso premažite sa svih strana, a zatim ga ostavite u frižideru nekoliko sati. Ako imate dovoljno vremena, najbolje je da odstoji preko noći kako bi upilo začine.
Mineralna voda doprinosi vlažnosti, dok mala količina sirćeta daje blagu kiselost koja može pomoći da tekstura mesa bude ugodnija. Ipak, sa sirćetom ne treba pretjerivati jer veća količina može promijeniti okus i teksturu.
Ne žurite s pečenjem
Ni najbolja marinada neće mnogo pomoći ako se meso peče na previsokoj temperaturi i prebrzo. Kod većih komada bolji rezultat može se postići pečenjem na umjerenoj temperaturi, oko 160 do 170 stepeni.
Tokom prvog dijela pečenja posudu možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom kako bi se zadržala vlaga. Pred kraj pečenja meso otkrijte i po potrebi povećajte temperaturu kako bi površina dobila lijepu zlatnu koricu.
Ako uz meso pečete krompir ili povrće, nemojte ih nagurati oko komada mesa. Ostavite dovoljno prostora kako bi se meso ravnomjerno peklo.
Najčešća greška je odmah rezati meso
Jedan detalj koji se često zanemaruje jeste vrijeme odmora nakon pečenja. Kada meso izvadite iz rerne, nemojte ga odmah rezati.
Ostavite ga da odmori od petnaest do dvadeset minuta. Za to vrijeme sokovi će se ravnomjernije rasporediti kroz meso, pa će prilikom rezanja ostati više sočnosti u samom komadu, umjesto da odmah isteknu na dasku.
Kako dobiti hrskavu i zlatnu koricu
Ako želite posebno lijepo zapečenu površinu, posljednjih petnaest do dvadeset minuta pecite meso bez poklopca. Površinu možete premazati s malo ulja ili sokovima koji su se tokom pečenja skupili u posudi.
Također, nemojte stalno otvarati rernu. Svakim nepotrebnim otvaranjem gubi se toplota, zbog čega se pečenje može produžiti i temperatura teže održavati ravnomjernom.