Hrana koja je prije samo nekoliko dana bila sigurna za konzumaciju ne mora uvijek ostati bezopasna. Iako frižider usporava rast većine bakterija, pojedini mikroorganizmi mogu preživjeti niske temperature, a neki se u njima mogu i dalje polako razmnožavati.
Zbog toga stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju na namirnice koje mogu predstavljati povećan rizik ako se predugo čuvaju ili nisu pravilno ohlađene.
Meso i morski plodovi
Srednje ili slabo pečeni burgeri, bifteci i tuna mogu sadržavati bakterije poput E. coli, Listerije i Salmonelle. Ostaci mesa ne bi trebali dugo stajati u frižideru, a prije konzumiranja potrebno ih je odgovarajuće zagrijati. Ako je hrana duže vrijeme bila na sobnoj temperaturi, najsigurnije je ne rizikovati i baciti je.
Salate i lisnato povrće
Sirovo povrće, posebno kada je sjeckano i nalazi se u vlažnom okruženju, može pogodovati razvoju bakterija. Sjeckanjem se oslobađaju vlaga i hranjive tvari koje mogu ubrzati njihov rast.
Što pripremljena salata duže stoji, povećava se i rizik od kontaminacije. Uvenuli listovi mogu biti vidljiv znak da salata više nije za konzumaciju.
Riža i tjestenina
Poseban problem predstavlja bakterija Bacillus cereus, koja može preživjeti kuhanje. Ako se kuhana riža ili tjestenina ostave na sobnoj temperaturi, bakterija se može razmnožavati i stvarati toksine koji izazivaju povraćanje i proljev. Zato kuhanu rižu i tjesteninu treba što prije ohladiti i staviti u frižider, umjesto da dugo stoje na radnoj površini.
Velike količine pripremljene hrane
Čorbe, gulaši, umaci i druga gusta jela mogu predstavljati rizik ako se sporo hlade. Kada se velika količina vruće hrane stavi u duboku posudu, unutrašnjost može dugo ostati topla, što pogoduje razmnožavanju bakterija i stvaranju toksina.
Zbog toga je veće količine hrane bolje rasporediti u manje, pliće posude kako bi se brže ohladile prije odlaganja u frižider.