Novi okusi bosanske sofre: ‘Pileći fatteh i jabuke u pekmezu’

Pileći fatteh prava je gastronomska poslastica. Slojevi hrskave tortilje, sočne piletine kremastog jogurta i začina upotpunjeni su aromatičnim preljevima. Omiljenu tradicionalnu poslasticu – tufahiju pravimo na nešto drugačiji način, u pekmezu od jabuka.

Sastojci za 3 osobe:

• 1 konzerva slanutka od 400 g, isprana/ocijeđena

• 2 El Grito tortilje

• 1 kašika maslaca

• 2 kašike maslinovog ulja

• 500 g pilećih prsa, narezanih na trakice

• 1 kašika čvrstog jogurta

• 1 kašičica crvene ljute paprike

• 1/4 kašičica kurkume

• 1 kašika paste od đumbira i bijelog luka

• 1 kašika soka od limuna

• Posolite po ukusu

• 1/2 kašičice bibera

• 2 kašike svježe sjeckanog peršuna

• 1 šolja sjemenki nara

• 1 šolja prženih indijskih oraha ili pinjola

Sastojci za umak od jogurta:

• 1 šolja čvrstog jogurta

• 1-2 kašike tahini paste

• 1 kašika  soka od limuna

• 1 čehno sitno sjeckanog bijelog luka ili Toum umaka

• Posolite i pobiberite po ukusu

• Svježe sjeckani peršun

TUFAHIJE SA JABUKOVIM PEKMEZOM

Sastojci za 2 osobe:

• 2 jabuke sorte Golden delicious

• Sok jednog limuna

• Agda

• ½ l vode

• 200 g pekmeza od jabuka ili krušaka

• Sok i korica jednog limuna

Nadjev

• 1 kašika sojinog mlijeka sa okusom vanilije

• 50 g mljevenih oraha

• 50 g sjeckanih oraha

• cimet, tonka, extrakt vanilije

• Rendana korica limuna

• 1 kašika agde

• 1 kašika rastopljenog kokosovog ulja ili maslaca

• 1 kašika muscovado šećera ili smeđeg nerafiniranog šećera

• 50 ml kokosovog vrhnja ili vrhnja za šlag

• 2 kandirane višnje ili kandirani đumbir