Gotovo svako ima svoj trik protiv suza dok reže luk. Neko ga prije rezanja stavlja u frižider, drugi ga režu pokraj otvorenog prozora, a internetom godinama kruže i brojni neobični savjeti.
Ipak, jedan od najpoznatijih profesionalnih kuhara, Gordon Ramsay, posebnu pažnju posvećuje načinu na koji se luk reže, a ključnu ulogu u njegovoj tehnici ima korijen.
Njegov savjet je jednostavan: nemojte odmah odrezati korijen luka. Luk treba prerezati napola kroz korijen i oguliti ga, ali korijenski dio ostaviti netaknut sve dok gotovo cijeli luk nije nasjeckan.
Korijen pritom pomaže da slojevi luka ostanu na okupu, pa ga je lakše i sigurnije sitno nasjeckati. Prilikom rezanja i oštećivanja stanica luka oslobađaju se spojevi koji stvaraju hlapljivu tvar odgovornu za peckanje očiju i suzenje.
Ipak, tvrdnju da samo ostavljanje korijena garantira rezanje bez suza treba uzeti s rezervom. Važan je i oštar nož, jer tup nož više gnječi i oštećuje luk, čime se može osloboditi više nadražujućih tvari.
Još jedan jednostavan trik jeste da luk prije rezanja rashladite oko pola sata. Niža temperatura može usporiti procese koji dovode do oslobađanja nadražujućih spojeva.
Zato, ako sljedeći put želite smanjiti suzenje dok režete luk, koristite dobro naoštren nož, režite bez nepotrebnog gnječenja, korijen ostavite za kraj, a luk možete prethodno nakratko rashladiti.
Potpuno rezanje bez ijedne suze nije zagarantirano, ali kombinacija ovih trikova može znatno olakšati pripremu luka.