Teško je zamisliti slavsku trpezu, rođendan ili bilo koje veće okupljanje bez bajadere. Ovaj klasik među sitnim kolačima već decenijama zauzima posebno mjesto na prazničnim stolovima, ali priprema ponekad može poći po zlu.
Nekada bajadera ispadne pretvrda, pa je gotovo nemoguće lijepo je isjeći, dok u drugim slučajevima bude toliko slatka da već nakon prvog zalogaja postane teška.
Uz provjeren recept moguće je dobiti upravo ono što se od bajadere očekuje – čvrstu, ali nježnu strukturu, sočne slojeve i dovoljno slatkoće bez pretjerivanja.
Posebnost ovog recepta je u tome što se tamni i svijetli sloj pripremaju odvojeno. Na taj način lakše ćete dobiti jednake debljine i ujednačenu strukturu.
Za tamni sloj potrebno je:
- 100 ml vode;
- 125 g šećera;
- 100 g maslaca ili margarina;
- 150 g čokolade za kuhanje;
- 150 g mljevenog keksa;
- 150 g mljevenih oraha.
Za svijetli sloj:
- 100 ml vode;
- 125 g šećera;
- jedna kesica vanilin šećera;
- 100 g maslaca ili margarina;
- 150 g mljevenog keksa;
- 150 g mljevenih oraha.
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuhanje;
- 25 g maslaca ili margarina;
- tri kašike ulja.
Priprema:
U šerpicu sipajte vodu i šećer pa stavite na šporet. Kada smjesa proključa, smanjite temperaturu i kuhajte još pet minuta.
Sklonite s vatre, dodajte maslac narezan na kockice i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zatim ubacite čokoladu za kuhanje i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Na kraju dodajte mljeveni keks i orahe te sve dobro sjedinite. Ostavite nekoliko minuta da se smjesa malo ohladi, a zatim je rasporedite u pleh dimenzija 30×20 centimetara obložen papirom za pečenje. Ravnomjerno je poravnajte.
Za svijetli sloj ponovite isti postupak. Prokuhajte vodu i šećer pet minuta, sklonite s vatre, pa dodajte maslac, vanilin šećer, mljeveni keks i orahe.
Kada se smjesa malo prohladi, pažljivo je rasporedite preko tamnog sloja i poravnajte. Bajaderu stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se slojevi dobro stegnuli i povezali.
Glazura za završni sloj
Čokoladu, maslac i ulje otopite na laganoj temperaturi. Kada dobijete glatku smjesu, prelijte je preko ohlađene bajadere i ravnomjerno rasporedite.
Pleh možete lagano protresti lijevo-desno kako bi se glazura sama izravnala. Zatim kolač ponovo vratite u frižider dok se čokolada potpuno ne stegne.
Kako bi se glazura uredno rezala i ne bi pucala, kolač je najbolje prethodno označiti na željene dimenzije. Nož ili drugi alat za rezanje između svakog reza obrišite papirnim ubrusom kako bi komadi ostali uredni. Kada se bajadera potpuno ohladi i stegne, spremna je za rezanje i posluživanje.