Malina je zeljasta biljka niskog rasta iz porodice ruža (Rosaceae). Rodi odmah poslije sadnje, a punu rodnost doseže u trećoj godini. Rodi jednom ili više puta u godini, živi u prosjeku 8-14 godina, a može postići starost i do 20 godina. Raste u obliku grma visine i do 3,5 m.
Ime idaeus potječe od imena planine Ida na Kreti. Postoji grčki mit prema kojem je Zeusu malina spasila život kad je bio dijete jer ga je njegova majka sakrila iza grmlja maline zbog toga što ga je tadašnji vrhovni bog Kron, njegov otac, htio ubiti.
Rimljani su proširili uzgoj malina po Europi. U srednjem vijeku se malina počinje koristiti u medicinske svrhe i kao boja, a samo bogati ljudi su je mogli koristiti. U Sjevernoj Americi prije nego što su Europljani došli, Indijanci su odavno koristili maline. U 18. st. se širi uzgoj malina, jer nisu samo bogati mogli kupiti sadnice.
Kako pravilno oprati maline: Isprati ili potopiti?
Stariji kuhar -instruktor na Institutu za kulinarsko obrazovanje, Steven Chavez uči svoje studente da je kod malina — manje više. “Više volim nježno ispiranje ili kratko potapanje u vodi”, kaže on. I često dolaze u ambalaži koja to olakšava: “Plastična kutija u kojoj se voće prodaje napravljena je tako da se može isprati bez vađenja malina.”
Ako ipak odlučite da ih izvadite iz kutije, Chavez preporučuje da ih stavite u činiju sa vodom ili ih nježno isperete u mješavini vode i sode bikarbone. Samo pazite da ih ne ostavite dugo potopljene — predugo namakanje može dovesti do gubitka oblika i kašaste teksture.
Kako oprati maline sodom bikarbonom
Alkalno okruženje koje stvara soda bikarbona pomaže da se uklone prljavština i ostaci pesticida. Prema riječima Lili He, profesorice i naučnice za hranu, preporučena mješavina je:
- 1 kašičica sode bikarbone
- na 2 šolje vode
Potopite maline na kratko u ovu otopinu, a zatim ih temeljno isperite čistom vodom. Ova metoda je efikasna za uklanjanje površinskih pesticida, a pritom je dovoljno blaga da ne naruši strukturu i ukus voća.
Izbjegavajte sirće
Iako neki ljudi tvrde da je pranje voća i povrća sirćetom efikasno, Čavez ga izbjegava kada su maline u pitanju. “Sirće može da ostavi neprijatan ukus”, kaže on. Soda bikarbona je, s druge strane, efikasna i neutralna po ukusu kada se koristi kratko.