Pileća prsa čest su izbor za ručak ili večeru, bilo da ih poslužujete uz krompir ili dodajete u jela iz woka. Ipak, ako se predugo peku, vrlo brzo mogu postati tvrda i suha.
Srećom, postoji jednostavan trik koji može znatno poboljšati njihovu teksturu, a za njega su potrebni sastojci koje vjerovatno već imate u kuhinji.
Čak se i kvalitetna piletina može osušiti u tavi ili rerni ako se ne pripremi pravilno. Stručnjaci za kuhanje s portala The Kitchn preporučuju metodu salamurenja, koja mesu pomaže da zadrži sočnost i nakon termičke obrade.
Za osnovnu salamuru potrebni su samo voda i sol. Preporučuje se da u četiri šolje tople vode, odnosno približno 950 mililitara, rastopite četvrtinu šolje krupne soli. Ta količina dovoljna je za otprilike četiri pileća filea.
Kada se sol potpuno rastopi, potopite pileća prsa u pripremljenu tekućinu i posudu stavite u frižider.
Iako tradicionalno salamurenje može trajati znatno duže, stručnjaci navode da i kratko potapanje od 15 do 30 minuta može dati odlične rezultate.
Slana voda pomaže mesu da upije vlagu i sol prije pečenja. Zahvaljujući tome, pileća prsa mogu ostati sočnija i mekša, što je posebno važno jer se ovaj komad mesa lako isuši tokom pripreme.
Nakon salamurenja izvadite piletinu i temeljito je osušite papirnim ubrusima. Ovaj korak posebno je važan ako želite da meso dobije lijepo zapečenu, hrskavu koricu.
Vodite računa i o količini soli koju ćete dodati tokom ostatka pripreme jer je piletina već upila dio soli iz salamure.
Za pripremu zagrijte tavu s malo maslinovog ulja i stavite pileća prsa. Pecite ih jednu minutu bez pomjeranja, a zatim ih okrenite i smanjite temperaturu.
Poklopite tavu i ostavite meso da se kuha deset minuta bez podizanja poklopca. Nakon toga isključite šporet, ponovo poklopite tavu i ostavite piletinu još deset minuta.
Na kraju kuhinjskim termometrom provjerite je li unutrašnja temperatura mesa dostigla 74 stepena Celzijusa. To je preporučena sigurna temperatura za pripremu piletine.
Nakon toga narežite meso. Uz ovaj jednostavan postupak trebalo bi biti sočno i mekano, idealno za ručak ili večeru.