Sastojci:
200 g brašna;
jedna čajna kašičica soli;
jedna supena kašika maslinovog ulja;
15-20 dcl vode;
15 g svježeg kvasca ili jedna vrećica suhog kvasca.
Priprema:
Prosijte brašno i so u veliku zdjelu. Dodajte ulje, vodu i kvasac i miješajte dok tijesto ne postane elastično (oko osam minuta ručno ili pet minuta mikserom). Pokrijte i ostavite na toplom mjestu sat-dva sata da naraste.
Zatim tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i lagano ga premijesite, pa ga razvaljajte na debljinu od oko pet mm da napravite krug promjera 25 do 30 cm. Okrenite tijesto da se ne skuplja. Vrhovima prstiju povlačite tijesto od centra prema rubovima, tako da rubovi budu dvostruko deblji od ostatka tijesta.
Prije pečenja, premažite tijesto premazom od paradajza, a zatim dodajte sastojke po izboru: komadiće šunke, mortadelu, gljive, masline, ocijeđene sardine ili tunu, komadiće paprike i, naravno, krišku sira odozgo, koji se lijepo topi. Pecite u zagrijanoj rerni dok se sir ne otopi.