Pitanje gdje je najbolje čuvati krompir godinama izaziva različita mišljenja, a stručnjaci za pripremu hrane i skladištenje nude argumente za obje opcije.
Većina kuhara smatra da je idealno mjesto za čuvanje krompira hladna, suha i tamna ostava ili kuhinjski ormarić s dobrom ventilacijom.
Zašto mnogi ne preporučuju frižider?
Prema riječima stručnjaka, niske temperature u frižideru mogu pretvoriti dio škroba u šećer, zbog čega krompir može dobiti slađi okus i brže potamniti tokom pečenja ili prženja.
Zbog toga preporučuju da se čuva u papirnoj vrećici, mrežastoj vreći ili otvorenoj korpi, umjesto u plastičnoj ambalaži koja zadržava vlagu.
Ne držite ga pored ovog voća i povrća
Stručnjaci upozoravaju da krompir ne bi trebalo skladištiti zajedno s lukom, jabukama, paradajzom, bananama ili drugim voćem i povrćem koje oslobađa etilen.
Taj prirodni plin ubrzava sazrijevanje i propadanje namirnica, zbog čega krompir u takvim uvjetima kraće ostaje svjež.
Šta kažu novija istraživanja?
S druge strane, novija istraživanja pokazala su da čuvanje krompira u frižideru može produžiti njegovu svježinu, posebno tokom toplijih mjeseci.
Nakon analize dostupnih podataka, stručnjaci za sigurnost hrane zaključili su da skladištenje krompira u frižideru, u kućnim uvjetima, ne povećava značajno rizik od stvaranja štetnih spojeva prilikom pripreme hrane.
Kako ga pravilno skladištiti?
Danas se smatra da su obje metode prihvatljive, pod uvjetom da se krompir pravilno čuva. Bez obzira na to da li ga držite u frižideru ili na hladnom, suhom i tamnom mjestu, važno je osigurati dobru cirkulaciju zraka, izbjegavati plastičnu ambalažu te redovno uklanjati oštećene ili proklijale gomolje kako bi što duže ostali svježi.